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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒泡沫研究之現(xiàn)狀　　
題名：釀酒
作者：董建軍 賈仕儒
出版年：200401
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 過去的10～2 0年里國外有諸多關(guān)于啤酒泡沫研究的報道國內(nèi)雖在提高泡沫質(zhì)量方面積累了很多生產(chǎn)經(jīng)驗但對泡沫形成的內(nèi)因和本質(zhì)方面的研究尚處于啟蒙狀態(tài)。從泡沫的一般性問題、泡沫的評估技術(shù)、起泡的物理特性、泡沫與啤酒多肽、影響啤酒泡沫的其他因子、生產(chǎn)過程對泡沫質(zhì)量的影響六個方面對國外的泡沫研究進展進行綜述以期提高國內(nèi)生產(chǎn)廠對啤酒泡沫的本質(zhì)認(rèn)識明晰啤酒泡沫的研究進展。