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啤酒文獻(xiàn)目錄

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小麥麥芽在低度啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用　　
題名：釀酒科技
作者：祝忠付
出版年：200401
卷期:
頁(yè)碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 在低度啤酒生產(chǎn)中釀造時(shí)添加30%小麥麥芽30%大麥麥芽40%大米采用添加復(fù)合酶補(bǔ)充酶活增加可發(fā)酵糖含量降低麥汁粘度提高原料利用率;過濾時(shí)添加硅膠提高啤酒非生物穩(wěn)定性;酵母接種量為原料的0.6%采用低溫發(fā)酵;可減少副產(chǎn)物改善啤酒風(fēng)味特征;提高社會(huì)效益。