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啤酒菌種組合式使用的技術
題名：釀酒科技
作者：董新篁
出版年：200401
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 啤酒菌種源應用有單項性直接啟用原種、啟用原種和漢生罐菌種相結合和組合式啟用菌種。組合式啟用菌種技術有:（1）原料的保藏包括培養(yǎng)斜面菌種和制備液體石蠟菌種;（2）菌種的啟用:液體石蠟菌種的啟用;漢生罐菌種的使用、貯存與再啟用;擴大罐菌種的使用、培養(yǎng)與再啟用;生產閑季大罐酵母菌種的留取、貯存與再啟用。組合式啟用種源不需增添設備而達到生產要求所產啤酒產量高、質量好、風味一致。
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