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啤酒文獻(xiàn)目錄
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用小麥釀造啤酒的討論　　
題名：釀酒科技
作者：王海明 王智
出版年：200301
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 小麥?zhǔn)轻勗炱【频脑现黄浞植贾饕跉W亞大陸和北美洲。品種因播種季節(jié)和皮色不同而呈多品種性小麥營養(yǎng)比較豐富經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高;富含淀粉、蛋白質(zhì)還含有脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B。小麥含蛋白質(zhì)在11%～16%比大麥含蛋白質(zhì)高。小麥芽生產(chǎn)浸麥時(shí)間為大麥的2/3;浸麥度為37%～38%;發(fā)芽溫度可升至17～20℃結(jié)束溫度為60℃;焙焦溫度80℃。用小麥芽釀造啤酒對糖化和過濾、啤酒風(fēng)味、酵母使用、啤酒過濾和啤酒抗冷都會產(chǎn)生一定的影響。