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啤酒文獻目錄
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低醇啤酒專用糖漿的生產(chǎn)及應用
題名：釀酒科技
作者：涂俊銘 邱昌恩 顧國賢
出版年：200301
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 采用啤酒專用糖漿代替玉米和大米作輔料可使啤酒生產(chǎn)工藝簡化啤酒質(zhì)量得到提高。低醇啤酒專用糖漿的發(fā)酵度比普通麥汁和低聚麥芽糖漿的發(fā)酵度低且含有較低的麥芽糖和葡萄糖。采用二次液化法可生產(chǎn)出低發(fā)酵度的低醇啤酒專用糖漿并用其可生產(chǎn)出合格的低醇啤酒。
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