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利用啤酒下腳料釀造鮮味醬油的技術(shù)研究　　
題名：農(nóng)產(chǎn)品加工
作者：申瑾瑜
出版年：200501
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 研究并確定了啤酒下腳料替代豆粕為主要原料釀造鮮味醬油的最佳原料配比及最佳發(fā)酵期。利用啤酒下腳料生產(chǎn)的成品醬油其產(chǎn)品質(zhì)量標準符合國家二級醬油標準而生產(chǎn)成本可降低23% 。