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頂空固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜分析啤酒微量香味組分的研究
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：胡國棟 張曉磊
出版年：200402
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 采用頂空固相微萃取（HS SPME）技術(shù)結(jié)合氣相色譜 質(zhì)譜法（GC/MS）對啤酒的微量香味組分進行了分析研究共分離和鑒定了41種化合物它們分別屬于酯類、醇類、酸類、醛類、酚類、含硫化合物和含氧雜環(huán)化合物。這些結(jié)果拓展了SPME技術(shù)在啤酒香味組分研究中的應(yīng)用它不僅可成為高級醇、揮發(fā)酯定量分析的基礎(chǔ)而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化評價成為可能。文中除表列了分析結(jié)果外還對SPME方法的特點及所分析組分與啤酒質(zhì)量控制之間的相關(guān)性作了研討。
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