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啤酒文獻(xiàn)目錄

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酵母營(yíng)養(yǎng)鹽在啤酒發(fā)酵過程中的應(yīng)用　　
題名：釀酒
作者：申慧軍
出版年：200402
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒酵母培養(yǎng)是利用營(yíng)養(yǎng)成分豐富的麥芽汁做培養(yǎng)基。一般使用中等濃度的麥芽汁11—12度基本可以滿足酵母繁殖要求。但是麥汁營(yíng)養(yǎng)成分的組成由于原料的變化、糖化工藝條件的改變有時(shí)生產(chǎn)出的麥汁組分很不穩(wěn)定一旦出現(xiàn)波動(dòng)缺乏某種生長(zhǎng)素使啤酒酵母很難保持持續(xù)的優(yōu)良性能而導(dǎo)致啤酒發(fā)酵不正常并影響啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定。本試驗(yàn)采用酵母營(yíng)養(yǎng)鹽做為麥汁營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以確保酵母活性達(dá)到穩(wěn)定啤酒發(fā)酵生產(chǎn)提高啤酒質(zhì)量的目的。