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二硫氰基甲烷對啤酒酵母的影響　　
題名：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)
作者：陳長軍周明國王建新葉鐘音
出版年：200401
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 用生化的方法研究二硫氰基甲烷對啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的影響。結(jié)果表明:該藥劑對啤酒酵母的EC50 為0 38mg·L-1 且對啤酒酵母孢子的形態(tài)沒有影響;2 5mg·L-1 二硫氰基甲烷處理活化的啤酒酵母5min 對啤酒酵母的呼吸抑制率為72 % 處理6 0min時(shí)呼吸抑制率隨著藥劑濃度的增加而增加;用1mg·L-1 二硫氰基甲烷處理啤酒酵母線粒體對呼吸控制速率（RCR）有2 7 6 7%的抑制磷氧比（P/O）比對照（水）低9 3% ;0 76mg·L-1 二硫氰基甲烷對琥珀酸細(xì)胞色素C還原酶和NADH細(xì)胞色素還原酶活性幾乎沒有影響但對NADH氧化酶活性抑制率達(dá)32 0 8%。