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啤酒文獻(xiàn)目錄
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苦丁茶啤酒釀造工藝的探討　
題名：浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)
作者：陳瑞鋒 陳廷登
出版年：200402
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 提出了在麥汁煮沸過程中使用野生苦丁茶代替部分酒花作為加香劑和苦味劑釀造苦丁茶保健啤酒的新方法。所釀制的成品啤酒色澤淺口味純正、清爽泡沫潔白細(xì)膩持久掛杯兼有柔和協(xié)調(diào)的苦丁茶和啤酒花的香氣苦味正常。與只添加酒花的啤酒相比較不僅泡沫持久性增加掛杯更明顯而且更有利于人體健康。