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啤酒文獻(xiàn)目錄
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應(yīng)用糖漿高濃釀造啤酒的工藝淺析　　
題名：釀酒科技
作者：郝俊光 婁曉紅 王娟
出版年：200306
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 高濃釀造啤酒起源于20世紀(jì)70年代美國(guó)和加拿大現(xiàn)已遍及歐美啤酒行業(yè)。其優(yōu)點(diǎn)有:（1）提高糖化和發(fā)酵設(shè)備利用率節(jié)省投資;（2）降低能耗和成本;（3）提高糖分的轉(zhuǎn)化率;（4）提高啤酒非生物穩(wěn)定性和質(zhì)量;（5）可添加稀釋水、麥芽提取物、酒花萃取物及糖漿生產(chǎn)多類型產(chǎn)品靈活性較大。缺點(diǎn)有:（1）酒花利用率低;（2）起泡性和穩(wěn)定性下降;（3）對(duì)啤酒酵母有不利影響;（4）發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng);（5）對(duì)水質(zhì)要求嚴(yán)格;（6）需調(diào)整原料、糖化工藝和發(fā)酵工藝;（7）長(zhǎng)期生產(chǎn)需專門的糖漿貯存設(shè)備和糖漿添加泵;（8）不宜釀造濃醇型啤酒。