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啤酒文獻(xiàn)目錄
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麥汁中啤酒酵母的最適接種量研究　　
題名：釀酒科技
作者：余曉紅 汪志君 方維明
出版年：200304
卷期:
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 在麥汁中添加的酵母量將影響到啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量。設(shè)計(jì)了3個(gè)不同接種量試驗(yàn)其對(duì)酵母代謝副產(chǎn)物含量的影響結(jié)果表明控制接種量在2.0×107個(gè)/ml時(shí)對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)高級(jí)醇和雙乙酰含量合適并可使啤酒有適當(dāng)?shù)木凭群桶l(fā)酵度。