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低雙乙酰啤酒酵母菌種選育及其中試　　
題名：廈門(mén)大學(xué)學(xué)報(bào)
作者：唐曉達(dá) 張秀麗蔡車(chē)國(guó) 魏文鈴劉月英
出版年：0
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分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 以啤酒酵母FB作為出發(fā)菌株通過(guò)紫外線誘變并以發(fā)酵液中雙乙酰含量為主要指標(biāo)篩選獲得一株優(yōu)良啤酒酵母UB2。三角瓶低溫發(fā)酵8d其發(fā)酵液中雙乙酰含量為0.088 5mg/L比出發(fā)菌株FB降低38%;發(fā)酵液保持了親株FB的優(yōu)良風(fēng)味和凝聚性且部分發(fā)酵性能有了較大的改善;在500L發(fā)酵罐中試實(shí)驗(yàn)中UB2菌株發(fā)酵過(guò)程中的雙乙酰峰值為0.17mg/L比FB降低了45%;雙乙酰還原速度較快比FB提前1d達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)結(jié)束主酵;發(fā)酵得到的酒液經(jīng)品評(píng)認(rèn)為口感優(yōu)于親株。