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啤酒文獻(xiàn)目錄

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淺談啤酒中的酸
題名：釀酒
作者：谷桐彥霍秀娟
出版年：200403
卷期:
頁(yè)碼:
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒中的酸是啤酒的風(fēng)味之一它能賦予啤酒以柔和清爽的口感它又是重要的緩沖物質(zhì) 是保證糖化和發(fā)酵順利進(jìn)行的條件。通過(guò)對(duì)啤酒中酸的種類(lèi)、來(lái)源、影響因素及控制措施的介紹和探討說(shuō)明了控制好啤酒中的酸具有極其重要的意義.