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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒釀造外加酶的影響因素及解決辦法　　
題名：釀酒科技
作者：崔居紅
出版年：200305
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 釀造過程引起不利于外加酶作用的因素有:酶作用的混合底物不均勻易與其他物質(zhì)混合影響酶作用;糖化開始階段底物的不溶性;相對(duì)較高溫條件下的糖化引起酶活性不穩(wěn)定易失活;酶的成分和化學(xué)組成以及糖化pH和溫度隨時(shí)間而變化;發(fā)酵液和清酒環(huán)節(jié)低溫、pH值不合適等不利于酶制劑作用。使用酶制劑時(shí)應(yīng)針對(duì)性選擇酶制劑、酶制劑用量、酶制劑的純度。