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啤酒文獻(xiàn)目錄
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關(guān)于啤酒酵母產(chǎn)生苯乙醇的研究　　
題名：釀酒科技
作者：黃亞東 印伯星
出版年：200305
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 苯乙醇具有玫瑰風(fēng)味是清酒和葡萄酒等酒精飲料中的重要風(fēng)味化合物。利用啤酒酵母生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)的原理即為利用酶或微生物將前體物苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為食品風(fēng)味苯乙醇。在啤酒酵母中芳香族氨基酸生物合成主要受DAHP合成酶、分支酸合成酶、分支酸變位酶、鄰氨基苯甲酸合成酶、預(yù)苯酸脫水酶和預(yù)苯酸脫氫酶的調(diào)節(jié);在啤酒酵母細(xì)胞中L-苯丙氨酸形成苯乙醇的途徑中對于苯丙氨酸α-酮酸脫氫酶起主要作用。