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啤酒文獻目錄
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兩種不同啤酒酵母菌種發(fā)酵性能的比較
題名：釀酒科技
作者：余曉紅 汪志君 方維明
出版年：200303
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 在本實驗研究過程中采用兩種不同酵母菌種APV、APK進行了對比試驗比較所生成的發(fā)酵副產(chǎn)物量的關(guān)系特別是高級醇與雙乙酰。在研究過程中發(fā)現(xiàn)APV菌種發(fā)酵最后階段的雙乙酰值會出現(xiàn)反彈而且含量高達0.20mg/L;APK菌種的雙乙酰最后沒有反彈現(xiàn)象含量相比較而言只有0.07mg/L。APV菌種發(fā)酵的成品啤酒高級醇含量為76.4mg/LAPK菌種的為53.4mg/L且APK菌種的凝聚力較適中。
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