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啤酒文獻(xiàn)目錄
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銀杏葉提取物EGb對(duì)啤酒發(fā)酵過(guò)程的影響　　
題名：食品工業(yè)
作者：何國(guó)慶 陳云龍
出版年：200304
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 銀杏葉黃酮糖苷提取物EGb和茶多酚TP應(yīng)用于啤酒發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果表明與對(duì)照試樣相比較添加一定量的EGb的啤酒試樣其泡持性提高而且泡沫潔白細(xì)膩掛杯良好當(dāng)同時(shí)添加EGb（100mg/L）與茶多酚TP（50mg/L）時(shí)酒樣的泡持性、聞香均得到明顯改善對(duì)發(fā)酵過(guò)程以及α-氨基氮和酒度均未產(chǎn)生不良影響。