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馬鈴薯用作啤酒輔料的糊化工藝研究　　
題名：食品科技
作者：張赟彬 何國(guó)慶
出版年：200310
卷期:
頁(yè)碼:
分類(lèi):副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 研究了馬鈴薯用作啤酒輔料的最佳糊化工藝。結(jié)果表明馬鈴薯輔料的最佳糊化條件為:1∶5的料水比6U/g馬鈴薯粉的耐高溫a-淀粉酶添加量糊化溫度85℃糊化時(shí)間25min。添加馬鈴薯輔料所制得的麥汁符合糖化麥汁的要求其中高含量的氨基酸是其顯著特征。