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啤酒文獻(xiàn)目錄

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利用啤酒廢棄生物質(zhì)釀造鮮味醬油的研究　　
題名：食品工業(yè)科技
作者：李魁
出版年：200308
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分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 論述了以啤酒廢棄生物質(zhì)替代豆粕為生產(chǎn)主原料利用混合菌種發(fā)酵釀造鮮味醬油;確定了發(fā)酵原料的最佳配比為:啤酒廢棄生物質(zhì)∶豆粕∶麩皮∶小麥粉=30∶30∶35∶5;全氮利用率達(dá)69.91%最佳發(fā)酵期為24d;成品醬油質(zhì)量符合國家二級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn);成品醬油噸成本比全豆粕醬油降低220元。