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啤酒文獻目錄
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不同品牌啤酒風味質量差異性研究
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：劉偉成 賈士儒 郭瑞涵 張五九
出版年：200307
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內容摘要: 通過考察啤酒的香氣組成、TBA值和總多酚對國內外12個品牌11°P啤酒的風味組成特點和風味缺陷進行了分析。研究發(fā)現(xiàn)不同品牌的啤酒風味組成差別較大;許多國內品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高抗氧化性能較差;乙醛含量、TBA值和總多酚含量3者間存在一定的相關性。
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