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啤酒文獻(xiàn)目錄
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通過(guò)測(cè)定啤酒中5-羥甲基糠醛評(píng)價(jià)啤酒老化程度　　
題名：釀酒
作者：林智平 邢寶合 蔣愛(ài)英
出版年：200306
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 由于5 -羥甲基糠醛對(duì)啤酒老化所具有的指示作用。通過(guò)研究啤酒中5 -羥甲基糠醛水平的高低與啤酒存儲(chǔ)期間老化程度之間存在的相關(guān)性利用高效液相色譜法測(cè)定啤酒中5 -羥甲基糠醛含量來(lái)評(píng)價(jià)啤酒風(fēng)味老化的程度。