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蜂窩陶瓷固定化酵母細胞啤酒連續(xù)主發(fā)酵工藝
題名： 過程工程學報
作者：程江峰 何國慶
出版年：200305
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 對蜂窩陶瓷固定化酵母細胞啤酒連續(xù)主發(fā)酵工藝進行了實驗研究提出了優(yōu)化的工藝條件:發(fā)酵溫度17~18oC稀釋率0.045 h-1. 在此工藝條件下實際測得濃度的降低量為6.91%嫩啤酒雙乙酰含量為0.180 mg/L. 嫩啤酒主要理化指標的測定結果表明采用固定化酵母細胞啤酒主發(fā)酵工藝不會對啤酒質量造成影響.
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