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啤酒文獻目錄
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提高麥汁還原力對啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的影響
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：林智平 馮景章 顧國賢
出版年：200311
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 根據(jù)抗氧化假說理論研究了在糖化時添加木?丹寧螯合去除金屬離子以抑制Fenton反應(yīng)減少過氧化氫的積累抑制活性氧的產(chǎn)生與自由基反應(yīng);煮沸時添加亞硫酸鹽可增加麥汁的還原力（Chapon法） 從而提高麥汁的內(nèi)源抗氧化活性延長啤酒的風(fēng)味保鮮期（RSV）。
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