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啤酒文獻(xiàn)目錄
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麥芽蛋白的醇?jí)A提取及其功能性評(píng)價(jià)  
題名:釀酒
作者:肖連冬 于海彥 薛艷
出版年:200307
卷期:
頁(yè)碼:
分類(lèi):副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 對(duì)醇?jí)A提取啤酒糟中麥芽蛋白進(jìn)行了研究。并以提取的麥芽蛋白的功能性進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:醇?jí)A比為1∶2 固液比為1∶35 時(shí)間為6 0min 溫度采用室溫為最佳提取條件蛋白質(zhì)提取率達(dá)79 97%。且所得到麥芽蛋白功能特性接近國(guó)外大豆分離蛋白。