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啤酒文獻目錄
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啤酒外加酶法糖化的應用研究
題名:釀酒
作者:劉振陽 金立忠
出版年:200304
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分類:啤酒生產技術
內容摘要: 論述了啤酒外加酶糖化的基本理論提出用外加酶制劑以大麥等谷類替代部分麥芽釀制啤酒的工藝路線。著重研究了外加國產食品級酶制劑的啤酒糖化工藝。該項新工藝穩(wěn)妥可靠簡便易行效果顯著。