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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母中（1→3）-β-D-葡聚糖的提取及其機(jī)理研究　　
題名：精細(xì)化工
作者：黃剛良 劉曼西 曹元成 曾瑩春 張莉
出版年：200308
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 分別采用酸法、酸堿法來提取啤酒酵母中的（1→3） βD 葡聚糖然后對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行多糖成分和紫外光譜分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在用c（CH3COOH）=0 5mol/L的水溶液提取啤酒酵母中的（1→3） βD 葡聚糖時(shí)其產(chǎn)品中除含有葡聚糖外還含有一定量的甘露聚糖和蛋白質(zhì)這兩種成分。但先用c（NaOH）=1 0mol/L的水溶液提取再用w（CH3COOH）=4%的醋酸溶液處理時(shí)產(chǎn)品為高純度的（1→3） βD 葡聚糖。此結(jié)論由傅立葉紅外光譜和核磁共振碳譜得到進(jìn)一步的證實(shí)。接著從其水解機(jī)理上闡述了產(chǎn)生上述兩種不同結(jié)果的原因從而說明了酸堿法是從啤酒酵母中提取（1→3） βD 葡聚糖的理想途徑。