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啤酒文獻(xiàn)目錄
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低雙乙酰啤酒酵母菌株BEZ112的選育　　
題名：工業(yè)微生物
作者：張秀麗 唐曉達(dá) 蔡車國(guó) 劉月英 魏文鈴 戴玉聰 鄭建山
出版年：200302
卷期:
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 以啤酒釀造生產(chǎn)菌株啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FB作為出發(fā)菌株用甲基磺酸乙酯（EMS）誘變經(jīng)分離篩選得到一株優(yōu)良的啤酒酵母菌株BEZ112。該菌株的絮凝性、發(fā)酵度、酒精度、發(fā)酵液的總酯和總高級(jí)醇的含量等特性保持了親株的優(yōu)良性狀。但以12°Bx麥芽汁為培養(yǎng)基用500mL三角瓶在12℃下發(fā)酵該菌株發(fā)酵至第4d發(fā)酵液中的雙乙酰含量達(dá)到峰值（0.291mg/L）比出發(fā)菌株FB發(fā)酵4d的峰值降低了30%發(fā)酵至第8dBEZ112發(fā)酵液中的雙乙酰含量比出發(fā)菌株FB的降低了23%。以12°Bx麥芽汁為培養(yǎng)基用500L罐在12℃下發(fā)酵8dBEZ112發(fā)酵液中的雙乙酰含量（0.091mg/L）比出發(fā)菌株FB的（0.124mg/L）降低了27%。發(fā)酵得到的啤酒口感純正清爽。