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啤酒文獻(xiàn)目錄
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天然抗氧劑植酸應(yīng)用于啤酒釀造工藝的研究
題名：甘肅工業(yè)大學(xué)報
作者：史高峰 王青寧 俞樹榮 楊云裳 魯潤華 韓春芳
出版年：200304
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 植酸是一種天然抗氧劑和發(fā)酵促進(jìn)劑.通過論述植酸應(yīng)用與啤酒釀造工藝的作用原理并對啤酒釀造工藝中的各種操作條件進(jìn)行了選擇.在發(fā)酵中添加5.0×10-5g/L的植酸可縮短主發(fā)酵時間12h縮短雙乙酰還原時間達(dá)48h以上;在生產(chǎn)過程中添加植酸可促進(jìn)酵母活化提高發(fā)酵產(chǎn)率并且有利于除去有害金屬離子和高分子蛋白質(zhì)提高啤酒的透明度;在成品酒中添加3.5×10-5g/L的植酸可以延長啤酒的保鮮期至60d.
