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啤酒文獻目錄
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紅薯果啤飲料工藝的研究
題名：食品科學
作者：馬永昆楊艷彬竇清柱崔新武張樹智
出版年：2000
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 討論了發(fā)酵型紅薯果啤飲料加工的技術方法。采用營養(yǎng)豐富的紅薯為原料，經(jīng)a－液化酶化及糖化酶糖化處理后，按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母發(fā)酵；溫度10－12，時間3－4d，再調(diào)配、后發(fā)酵2－3d；過濾、殺菌處理，即制造出一種酸甜適口，果香味純正，泡沫潔白豐富的新型紅薯發(fā)酵含氣飲料。
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