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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒淡季生產(chǎn)酵母的保存
題名：食品工業(yè)
作者：劉秀強(qiáng)
出版年：2000
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 前言目前，大多數(shù)啤酒生產(chǎn)的淡旺季都比較明顯，雖然有的廠家規(guī)模比較大，糖化投料基本上不停產(chǎn)，但大多數(shù)廠家都達(dá)不到這樣的規(guī)模。特別是一些規(guī)模比較小的廠家，淡季時(shí)糖化停產(chǎn)時(shí)間可達(dá)三個(gè)月以上。所以，淡季期間啤酒酵母的保存問題就成為一個(gè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題。下面就這一問題與同行交流一下心得與體會(huì)：淡季期間酵母的保存，主要分兩個(gè)方面，一方面是實(shí)驗(yàn)室的原種保存，另一方面是生產(chǎn)酵母的保存。生產(chǎn)酵母的保存總起來說，有三種方法：１．將酵母置于種子罐中保存：將從實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)至種子罐的酵母，分割３／４左右去現(xiàn)場擴(kuò)大，余下的加...