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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談冷卻麥汁中α-氨基氮的最適含量
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：李艷郭林琪高文惠劉凱梁志華
出版年：2000
卷期:05
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:對(duì)高濃度釀造后稀釋啤酒生產(chǎn)中稀釋前后 以及稀釋酒和非稀釋酒的可凝固氮、pH值、苦味質(zhì)、溶解氧進(jìn)行了測(cè)定比較。重點(diǎn)研究了這些因素對(duì)酒的品質(zhì)、風(fēng)味和保質(zhì)期的影響 并利用計(jì)算機(jī)對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了一元和多元線性回歸處理。