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啤酒文獻目錄
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梅特勒-托利多的過程檢測——啤酒生產中溶解氧的控制
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：
出版年：2000
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 眾所周知 生啤酒的口味新鮮 熟啤酒味香醇厚 但在貯存過程中 （一般一個月以上 ）由于啤酒中氧的存在易發(fā)生老化 使啤酒出現(xiàn)不愉快的臭味 趨于老化并出現(xiàn)諸如沉淀等不良現(xiàn)象 降低了消費者的飲用欲望。因此 控制啤酒生產過程中氧的溶解量越來越引起生產廠家的重視。氧是啤酒氧化混濁的主要因素 它與啤酒中的蛋白質、多酚化合物反應形成永久性混濁 降低了啤酒的非生物穩(wěn)定性。因此 啤酒生產過程中除了冷麥汁通氧用于酵母增殖外 其余過程的防氧應貫穿于啤酒生產的全過程。1 糖化過程中的溶氧測量糖化是啤酒生產的核心 它包含著重要的化學過程與...
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