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啤酒文獻(xiàn)目錄
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清酒的研制
題名：江蘇食品與發(fā)酵
作者：閔志偉孫文斌
出版年：2000
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 利用啤酒生產(chǎn)設(shè)備以大米為原料 經(jīng)蒸煮、制曲 制成糖化醪 過濾除渣加入酒母 制成酒母醪 然后分 4次添加糖化清液制成酒醪 規(guī)模為 2 0噸大米 進(jìn)行發(fā)酵。產(chǎn)品氨基酸含量達(dá) 349.8mg/L