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啤酒文獻(xiàn)目錄
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低濃度淡爽型啤酒的釀造
題名:無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)
作者:陳廷登寧靜
出版年:2000
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 以改善低濃度淡爽型啤酒品質(zhì)為目的提出了一種新穎的低濃度淡爽型啤酒的釀造方法.采用二次煮出二段式糖化法用70%麥芽和30%大米的原料配比提高麥芽汁中糖與非糖的比值并在糖化過程中添加啤酒酵母提取物作啤酒發(fā)酵的補(bǔ)充氮源.所釀造的啤酒口味純正泡沫潔白細(xì)膩持久掛杯.