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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒稀釋技術(shù)探討
題名:釀酒
作者:初炳偉曲輝畢德成
出版年:2000
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒發(fā)展的今天 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其傳統(tǒng)的內(nèi)涵 “酒”的特性逐漸淡化 而“飲料”的特性則逐漸顯露。近年來 西方國家開始流行低濃低醇啤酒 其原麥汁濃度一般為 7~ 9P 而酒精含量則在 1 0 %~ 3 0 %。低濃低醇的生產(chǎn)技術(shù)五花八門 有真空蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫接觸法、限制發(fā)酵法和稀釋法等。根據(jù)原有設(shè)備的平衡能力 在麥汁制備工序以后 對冷麥汁、嫩啤酒或成熟啤酒進(jìn)行稀釋 使之達(dá)到最終啤酒所要求的原麥汁濃度 以提高糖化、發(fā)酵、貯酒、甚至啤酒澄清設(shè)備的利用率。從投資規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益和質(zhì)量的可靠性來看 在低濃度啤酒的生產(chǎn)中 稀...