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啤酒文獻目錄
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硅藻土過濾—一個影響啤酒質(zhì)量不容忽視的工藝死角
題名：釀酒
作者：王樹慶
出版年：2000
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 市場競爭的日趨激烈 必然促使生產(chǎn)廠家不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量 延長啤酒的保質(zhì)期和保鮮期正引起各生產(chǎn)廠家和科研單位的廣泛關(guān)注。造成啤酒質(zhì)量惡化 （啤酒的非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性 ）的主要原因是啤酒中的溶氧所引起的氧化還原反應(yīng)造成的。因此 在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制氧的吸入。但是在目前情況下 由于各生產(chǎn)廠家受資金、技術(shù)、設(shè)備等因素的制約 很難將溶氧控制在較低的范圍之內(nèi) 再加上一些工藝操作上的盲點 更使啤酒的質(zhì)量雪上加霜。本文旨在就現(xiàn)行各廠家工藝操作中的一個還未引起廣泛重視的工藝死角進行探討 以期引起各生產(chǎn)廠家的重視 從而提高...
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