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啤酒文獻(xiàn)目錄
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離子色譜法測定釀造水和啤酒中的無機(jī)陰離子
題名：釀酒
作者：單連菊王成紅林艷解彬
出版年：2000
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒中的無機(jī)陰離子主要來源于釀造水、麥芽、酒花及釀造輔料 其在啤酒中的含量及對(duì)啤酒質(zhì)量的影響見表 1。表 1　啤酒中無機(jī)陰離子來源及對(duì)啤酒質(zhì)量的影響無機(jī)陰離子啤酒中含量 （ｍｇ/ｋｇ）主要來源對(duì)啤酒質(zhì)量的影響氯離子Ｃｌ- 1 2 2— 4 39釀造水淀粉水解粗糖添加賦予啤酒醇厚甜味感咸味硫酸根離子ＳＯ2 - 41 0 9— 4 2 9釀造水賦予啤酒淡泊口味草酸根離子ＣＯＯ- 6— 2 7麥芽酒花產(chǎn)生混濁和噴涌磷酸根離子ＰＯ3- 41 75— 587麥芽輔料硝酸根離子ＮＯ- 3 0 5— 2 0釀造水酒花啤酒異味高色度亞硝酸根離子ＮＯ- 2 微量釀造水麥芽致癌物啤酒異味無機(jī)陰...