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啤酒文獻(xiàn)目錄
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運(yùn)用正交優(yōu)化法提高白瓶啤酒保質(zhì)期
題名：釀酒
作者：齊志遠(yuǎn)尹利軍王矛張金東
出版年：2000
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 白瓶啤酒是近幾年發(fā)展起來的一個(gè)啤酒新品種 各廠家先后開發(fā)了自已的白瓶啤酒 做為一種高檔產(chǎn)品流通市場(chǎng) 但白瓶啤酒在制造過程中不能添加含α -酸的普通酒花 這就給啤酒蛋白渾濁帶來一定的問題 同時(shí)白瓶啤酒裝在無色瓶中 對(duì)啤酒的穩(wěn)定性問題要求更需嚴(yán)格 才會(huì)給消費(fèi)者耳目一新的感覺 因此白瓶啤酒的保質(zhì)期問題 是困擾各啤酒生產(chǎn)企業(yè)的難點(diǎn)問題。1　工藝設(shè)計(jì)啤酒是一種膠體物質(zhì) 很不穩(wěn)定 影響啤酒穩(wěn)定性主要有四大因素 :蛋白質(zhì)、多酚、氧和金屬離子。氧和金屬離子在啤酒中盡量控制低些 但蛋白質(zhì)和多酚要適量 組成合理 才既不會(huì)影響啤酒口...