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啤酒文獻(xiàn)目錄
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提高輔料量生產(chǎn)淡色啤酒的研究
題名：釀酒
作者：韓志芳孔祥玉彭博學(xué)
出版年：2000
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 1　 11°Ｐ麥汁半成品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的設(shè)計無論是高輔料還是低輔料 按 11°淡色啤酒ＧＢ492 7- 91優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn) 必須達(dá)到半成品麥汁標(biāo)準(zhǔn) 使其控制在合理的指標(biāo)范圍內(nèi)。1 1　具體控制指標(biāo)項目 :　　原麥汁濃度　　　　　 10 9° - 11 1°Ｐ　　色度 （ＥＢＣ）　　　　　　≤ 6 0　　α -Ｎ（ｍｇ/ｌ）　　　　　　≥ 15 0　　總酸 （ｍｌ/ 10 0ｍｌ）　　　　≤ 2 0　　麥芽糖 （ｍｇ/ 10 0ｍｌ）　　　 8 6 - 9 0　　糖∶非糖　　　　　　　 1∶0 2 5 - 0 352　提高輔料量 降低原料成本的依據(jù)傳統(tǒng)工藝輔料使用多在 30 %左右 最高不超過 35 % 高輔料...