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啤酒文獻(xiàn)目錄
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深層發(fā)酵銀耳露酒的研制
題名：釀酒
作者：黃亞?wèn)|
出版年：2000
卷期:06
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 銀耳露酒是以啤酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的低糖麥芽水及啤酒發(fā)酵母的提取液作為培養(yǎng)液 以銀耳芽孢為菌種 在通風(fēng)條件下 通過(guò)液態(tài)深層發(fā)酵獲得銀耳孢子 經(jīng)破碎、壓榨、過(guò)濾、精心調(diào)配而成的一種低酒精度功能性飲料酒。本文介紹了銀耳芽孢深層發(fā)酵及其銀耳露酒配制的工藝過(guò)程、操作要點(diǎn)及有關(guān)注意事項(xiàng)。