|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
酵母退化對啤酒發(fā)酵的影響
題名：釀酒
作者：陳懷國趙作柏
出版年：2000
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 優(yōu)質(zhì)啤酒源于良好的發(fā)酵啤酒酵母則是發(fā)酵的靈魂和命脈。酵母的質(zhì)量直接影響到啤酒的質(zhì)量如何保證酵母具有良好的生理性能就成了保證啤酒質(zhì)量的關鍵。本文從影響酵母退化的因素、造成的危害及預防措施等方面進行了分析和探討。1 影響酵母退化的因素11 酵母本身生理機能的衰退12 酵母在生長繁殖過程中麥汁缺乏足夠的可同化氮和溶解氧13 麥汁中缺乏某些必要的金屬離子14 麥芽溶解不良造成麥汁混濁15 發(fā)酵溫度過高及發(fā)酵末期冷卻過急16 酵母擴培過程中溫度控制波動太大;17 酵母受到野生酵母、細菌等雜菌的污染2 酵母退化主要表現(xiàn)及危害酵母...
|
|
