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啤酒文獻(xiàn)目錄
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加強(qiáng)厭氧菌管理提高產(chǎn)品質(zhì)量
題名：釀酒科技
作者：張旭東
出版年：2000
卷期:03
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒生產(chǎn)是酵母的純種發(fā)酵 只有這樣 才能保證啤酒口感更純凈 風(fēng)味更穩(wěn)定。目前國(guó)內(nèi)一些啤酒廠仍采用好氣培養(yǎng)來(lái)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程的污染微生物（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）。有時(shí)微生物檢查指標(biāo)合格 但產(chǎn)品卻出現(xiàn)外觀及口味異常現(xiàn)象 這是由于啤酒生產(chǎn)過(guò)程特有的低溫、低ｐＨ、厭氧狀態(tài)（溶解氧＜０．０３ｍｇ／Ｌ）對(duì)需氧菌的生長(zhǎng)有抑制作用 但對(duì)厭氧菌及微需氧菌的生長(zhǎng)提供了條件。如果不注重對(duì)厭氧菌的控制 容易使啤酒變混濁 變酸 產(chǎn)生異味等諸多弊端。因此 如何在釀造過(guò)程中控制厭氧菌 越來(lái)越受到釀造工作者的重視。１釀造過(guò)程常見的厭氧菌及其危...