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啤酒文獻目錄
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利用啤酒酵母水解液釀造營養(yǎng)醬油
題名：安徽機電學院學報
作者：陶玉貴姚宏平余鳳琳張金生
出版年：2001
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 利用經(jīng)洗涂、 NaHCO3和自溶處理后的廢酵母自溶液為原料，研究酵母自溶液添加到成品曲中發(fā)酵釀制醬油的方法。試驗結果表明，最佳自溶條件為： m（酵母泥 ）： m（H2O）=1:2w（NaCL）=4％ 起始 pH為 6.5，自溶溫度為 50℃，時間為 48h.酵母自溶液中氨基氮達 5.60 mg/mL.添加酵母水解液經(jīng)發(fā)酵后的成品曲頭油的氨基氮含量達 8.12 mg/mL，較 CK（對照組 ）提高 12％
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