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大麥和麥芽質量評價的最新發(fā)展
題名：大麥科學
作者：P．L．Freeman覃志強
出版年：1995
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 公認的大麥和麥芽分析方法既起到作為商業(yè)交易的基準又起到作為對過程特征和成品質量預料的雙重作用。麥芽制造和啤酒釀造的加工技術改變——特別是，生產周期的縮短和啤酒無菌過濾的引進——已經著眼于提高對原料質全方面的要求和促使探索對質量評價的新途徑。文章所論述的碳水化合物，蛋白質和其它高分子物質（這些物質共同確定麥芽制造和啤酒釀造中的產品質量），近紅外線分析（NIR），顯影技術，HPLC，免疫化學和酶測定的進展。提出對質量評價的整體處理方法。
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