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啤酒文獻(xiàn)目錄

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復(fù)合酵母營養(yǎng)鹽在啤酒發(fā)酵中的應(yīng)用
題名：廈門科技
作者：朱智華
出版年：2000
卷期:S1
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 近年來，啤酒的濃度、色澤、苦味、風(fēng)味逐步淡化，特別在南方地區(qū)，啤酒濃度均在11°BX以下，有些地區(qū)7～8°Bx啤酒十分流行。再者，由于啤酒市場供大于求，啤酒售價一直處于低迷狀態(tài)。在福建有的地區(qū)甚至出現(xiàn)啤酒售價低于礦泉水的現(xiàn)象。為了降低啤酒生產(chǎn)成本和適應(yīng)談爽啤酒釀造的需要，采用添加高比例輔料和淀粉麥芽糖漿進(jìn)行高濃釀造的技術(shù)，無疑是最直接和最簡單的方法。而這些新工藝和新技術(shù)的采用均會使麥汁組成發(fā)生較大變化，降低了酵母增殖所必需的氨基酸、菲汀、生物素以及保持發(fā)酵酶活性必需的無機(jī)離子，結(jié)果導(dǎo)致發(fā)酵過程中酵母細(xì)胞密度降低，...