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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒發(fā)酵中的微生物管理技術(shù)
題名：微生物學(xué)雜志
作者：巴桂榮王艷徐麗英李雪茄蘇勝濤
出版年：2000
卷期:03
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)之一就是微生物的發(fā)酵過(guò)程 包括啤酒酵母的繁殖和發(fā)酵 同時(shí)又不可避免地引起一些其它微生物如細(xì)菌、野生酵母的污染過(guò)程。這兩種不同作用的微生物直接影響著啤酒的口味、質(zhì)量指標(biāo)及衛(wèi)生質(zhì)量 甚至產(chǎn)量。因此 啤酒發(fā)酵的微生物管理是啤酒生產(chǎn)的核心 作為啤酒生產(chǎn)企業(yè)的微生物管理人員能夠很好地掌握各環(huán)節(jié)微生物作用特點(diǎn) 有效地指導(dǎo)生產(chǎn) 則是非常重要的。以下是我們?cè)谖⑸锕芾矸矫娴囊稽c(diǎn)體會(huì)。1　啤酒酵母的管理使用什么樣的啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵這很重要。要想控制其它微生物對(duì)啤酒的影響 必須使用繁殖速度快、發(fā)酵力旺盛的強(qiáng)...