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啤酒文獻(xiàn)目錄
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酒糟發(fā)酵制取甘油的研究
題名：沈陽化工學(xué)院學(xué)報
作者：丁琳聶英龍仇興華李玉峰苗艷玲
出版年：2000
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 以啤酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)物酒糟為原料經(jīng)酶法糖化再經(jīng)亞硫酸鹽誘導(dǎo)進(jìn)行甘油發(fā)酵.著重介紹酒糟發(fā)酵生產(chǎn)甘油的工藝過程探討亞硫酸鹽用量、發(fā)酵液pH、發(fā)酵溫度對產(chǎn)品收率的影響.通過正交實(shí)驗(yàn)確定最佳工藝條件為:亞硫酸鈉∶酒糟=1∶20（質(zhì)量比）發(fā)酵液pH值為7發(fā)酵溫度為30℃.產(chǎn)品收率可達(dá)11.9%.
