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啤酒文獻目錄
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啤酒酵母精制備與應(yīng)用的研究
題名：上海調(diào)味品
作者：許金林等
出版年：1990
卷期:（2）
頁碼:5
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、維生素和微量元素。酵母用乙醇處理有明顯的除酵母味、去苦味和色澤降低的作用。本文研究了多種添加物對酵母自溶過程的影響。制備的酵母精含有豐富的氨基酸、多肽和維生素，尤其是B族維生素。用酵母精、肉浸出物、葡萄糖等配制成的調(diào)味料，具有濃厚的天然肉香味。
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