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啤酒文獻目錄
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食品研究與開發(fā)
題名：精釀啤酒風味及功能性研究進展
作者：魏華陽 武亞帥 侯雅馨
出版年：2023
卷期:44（16）
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要:該文對精釀啤酒發(fā)展現(xiàn)狀、感官評估對精釀啤酒的重要性以及精釀啤酒的原輔料進行概述，并對啤酒揮發(fā)性風味成分的分析方法進行系統(tǒng)梳理，綜述輔料的添加對精釀啤酒感官特征的影響，分析影響精釀啤酒香氣的微量成分。旨在為精釀啤酒風味、功能的改良與創(chuàng)新提供參考，為新產(chǎn)品開發(fā)提供思路。
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